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炒鱼豆的做法

2019-04-08 18:09:33 | 来源: 主食

炒鱼豆的做法简单是江西菜里的常见菜,不一定要看炒鱼豆视频才能学会,但怎么做炒鱼豆最好吃,随着美食菜谱网的做法图解来做这道炒鱼豆吧

菜系及功效:江西菜

口味:咸鲜味 工艺:滑炒

炒鱼豆的制作材料:

主料:青鱼350克

辅料:豌豆100克,草菇100克,火腿10克,鸡蛋清25克

调料:盐5克,味精1克,料酒10克,淀粉(蚕豆)8克,小葱10克,猪油(炼制)40克,姜5克

炒鱼豆的特点:此菜各色相间,肉质脆嫩,熘汁抱芡、咸鲜适口。

教您炒鱼豆怎样做,如何做炒鱼豆才好吃

1.将青鱼宰杀,去鳞、鳍、鳃、内脏洗净,将鱼肉切成长、宽各1.2 厘米小丁;

2. 将鱼丁放入碗中,加精盐少量、蛋清、料酒5 克、湿淀粉10 克抓匀待用;

3. 豌豆用沸水煮熟,置冷水漂浸片刻捞起;

4. 草菇去蒂,洗净,切成粒状待用;

5. 小葱去根须,取葱白切成粒状;

6. 熟火腿切成粒状待用;

7. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,放进鱼丁过油片刻至熟,倒进漏勺中沥去油;

8. 锅内留油10 克上火,放葱、姜、草菇、火腿、青豆,稍煸数下,加入肉汤适当,加精盐、味精、料酒,倒入鱼丁,用湿淀粉勾芡,颠翻几下,撒下火腿,起锅装盘即成。

炒鱼豆的制作要诀:

1. 鱼肉水分多、质嫩、上浆宜稍厚;

2. 熘油时,油温二三成热,下入鱼丁;

3. 用油必须洁净;

4. 因有过油炸制进程,需准备熟猪油600克。

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