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都說皮蛋重金屬超標不能吃營養師來講真話0

2019-04-16 19:48:46 | 来源: 西餐

皮蛋曾被“美國有線電視”即CNN評為了“全球十大最惡心食物”,且位居榜首,引起了以中國人為主的皮蛋愛好者們極大不滿,我國最大的蛋類加工企業還向CNN表示抗議,聲明稱:皮蛋是中國人民的偉大發明,是用茶葉、食用堿等原料腌制而成的。鮮鴨蛋腌制成皮蛋后,膽固醇含量下降20%以上,蛋白質與脂質被分解,更易被人體吸收。此評選沒有科學依據,評選者本人不是皮蛋消費者,沒有親身感受。為此,

CNN对此事件作出回应,并发表了致歉声明。

这件事虽然平息了,但舆论却深埋在人们心中。直至现在,还有很多人对“皮蛋”持保留意见。

其实,这还是源于大家对皮蛋里含有“铅”的误会。今天,小于老师就来跟大家讲讲这道传统美食里的“铅”是怎么来的。

传统的皮蛋,是用生石灰、草木灰,茶叶,食用碱这几样东西为原料腌制而成的,从原料上看根本不含铅成分,因此,皮蛋中也不可能含铅,除非鸭子生长在铅环境中,蛋里则会有,这就与皮蛋本身没什么关系了。

用生石灰、草木灰、食用碱这些原料做皮蛋,速度慢,效率底,有些人就用“黄丹粉”来做,这能让鸭蛋天变成松花蛋,但是,黄丹粉含铅,被叫停了,因此,老百姓就认为皮蛋中都含铅了。

为此,有关部门研究出另一种物质“乙二胺四乙酸”,用它替代黄丹粉作为催化剂,这既消除了皮蛋含铅的风险,又增加了生产效率。

现在,大家在市场上买到的皮蛋都是不含铅的。除此之外,皮蛋在转变过程中,其蛋白质变得更易被吸收,拥有比较高的营养价值。吃皮蛋和吃鸡蛋一样,总计每天枚。这可是二者加起来的数哦。

眼看就要过年了,你在过年时,剥上几个皮蛋切成瓣,浇上姜末和醋,年夜饭的餐桌就多了一道你做的小凉菜。

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