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烘焙甜点克里斯托弗烘焙甜点好豆网武

2019-02-08 18:04:58 | 来源: 西餐

【烘焙甜点】克里斯托弗_烘焙甜点_好豆

《学徒面包师》被扔一边很久了。终于又回过头来重新拾起。从头至尾翻了一遍,发现这上面的面包竟然也做了七七八八,遗留的那些,还真是不多。

一切从头。克里斯托弗,看那名字,好像应该是属于圣诞的节日面包。之前做过同样面团,另一个造型的面包。克里斯托弗,只是换了另一个造型而已。

准备面团的时候,才发现一向不缺的核桃没了。而酵头已经等在那儿了。灵机一动,正好有那么一点点南瓜子,就用它来代替核桃好了,换换口味想也无妨。

造型才是重点,并不复杂,看着很是喜欢。两根长条在面包表面交叠成十字,并在末端向两边卷曲,让人联想到胡须。想是没黏得太紧,卷曲的胡须在烘烤后向两边翘起,好像也没什么关系。重点是这颜色,最爱不过。。。。

波兰酵头:高筋粉32克,水34克,干酵母0.1克

主 面 团:高筋粉150克,干酵母1.6克,

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盐2.3克,肉桂粉1克,肉豆蔻粉0.3克,多香果粉0.3克,丁香粉0.3克,橙皮屑1.5克,鸡蛋31克,蜂蜜25克,橄榄油18克,牛奶50克,葡萄干40毫升,蔓越莓40毫升,略微烘焙的南瓜子40毫升

将所有酵头料混合,搅拌成均匀糊状,盖上保鲜膜,置温暖处发酵。至面糊起泡涨发。放入冰箱,冷藏一夜。

将面粉,盐,酵母,肉桂粉,肉豆蔻粉,多香果粉,丁香粉,倒入碗中,混合均匀。倒入面包桶,加入酵头,柠檬皮屑,蛋液,蜂蜜,橄榄油,牛奶。放入面包机,启动和面程序。搅拌至能拉出薄膜,取出,加入坚果和干果,揉匀。滚圆,放入大碗,盖上保鲜膜,至温暖处发酵。

面团长大至两倍,分出三分之一面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏。剩下的大面团滚圆,放入烤盘,盖上保鲜膜大家过去普遍认为,最后发酵至两倍大。取出冷藏的面团,分割成两等分。

搓成长约30厘米的条。取一条,居中横放在发酵好的大面团上,分别将两端切开,向两边卷起。另一条成十字交叉,放在面团上,末端也切而是应该泛泛之交开,卷起。放入烤箱,中下层,上下火175度,烤约40分钟左右,表面呈金棕色,出炉。

好吃到无以言表。。。。

菜谱:

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