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手擀碱水面的做法

2019-04-05 15:34:28 | 来源: 饮品

怎么做手擀碱水面好吃?学做手擀碱水面需要哪些食材?家常美食网老王爱食尚老师为您提供手擀碱水面的家常做法图解,让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的手擀碱水面。

筋道的手擀碱水面,是手工擀出来的面条,这一碗手工面条,确实是我流汗的、付出体力劳动换来的;特别之处在于我应用陈式太极拳的缠丝劲功法进行揉面,一边揉面一边练功;所以擀出来的面条很有咬劲,非常筋道!我在面粉中加了食用纯碱和几个鸡蛋,经过二10多道的反复擀压折叠,那擀出来的面条别提有多韧劲;加上鲜美的汤汁浇头,好吃没商量!这类做法是手工面的传统工艺。不怕麻烦的请看我的制作进程,这可是我祖传的手艺哦!

手擀碱水面的主料:  面粉(1000g)    手擀碱水面的调料:  肉丝(100g)  香菇(50g)  板栗子(50g)  虾米(50g)  圣女果(4-5颗)  白菜(1棵)  葱花(1把)    做手擀碱水面所需厨具:  煮锅

手擀碱水面的做法图解步骤

1.选购合适擀面条的中筋面粉1000g,拌入3-5g食盐,打入3-4个鸡蛋,食用纯碱5g溶于400ml水中,慢慢倒入面粉中,边加边搅拌,成为雪花片。再揉成硬硬的面团;我采取陈式太极拳缠丝劲功法进行揉面,一定要揉透,再盖上湿布饧发20分钟。

2.案板上撒些干面粉,用拳头和掌根在面团上反复碾压,把面团两面压透压扁。

3.再用擀面杖一点一点擀压,压出来一道一道的压痕;翻过来再压。(由于我在菲律宾买不到擀面杖,只好用一根ABS塑料管包上保鲜膜代替了)。

4.撒一层干面粉,对了,干面粉用纱布包扎起来拍粉;既省事又均匀。然后用擀面杖把面团卷起来,一边卷,一边用双手将面团往两头推开,使面团变薄。

5.摊开厚面片,再拍一次粉;

6.重新卷起来,继续重复前面的动作,把面皮往两边推开擀薄,每卷一次都要拍上干面粉。

7.将面皮卷起来后,两手提着擀面杖来回放下折叠好面皮,用擀面杖压开压薄。

8.重新拍粉卷起来,用手压推,面皮就越来越薄,愈来愈大了,还要拍粉。如果擀面杖短了,可以从中切开,分成两片来擀。

9.拍粉,再一次卷起来,继续往两边压推开,最后达到面皮的厚度在2-2·5mm,而且是整张厚度一致哦!(呵呵,继续这样的步骤就是擀馄饨皮了)

10.摊开,最后一次拍上干面粉;重新卷起来。

11.双手提着擀面杖,将薄薄的面皮往案板上来回折叠放下;

12.折叠好的宽度不超过10公分,这样用刀比较好切。

13.考验刀功的时候到了,用左手弯曲的手指关节抵住刀面,开始手工切面了!面条的粗细在4-5mm之间。(专业切面条的刀是特制的,有35厘米长,我的刀是普通家用的)

14.瞧瞧!我的刀功还不错吧;

15.按顺序抓起折叠的面条,提起来拉直面条。居中曲折码放。

16.老王操刀的筋道手擀面做好了,粗细均匀,跟机器切出来的一样。杠杠的!

17.开始准备煮面条了:先要摊好鸡蛋皮一张,卷起来切成丝;切好肉丝,泡好的香菇和黑木耳切丝(黑木耳也可以不用),切好葱花和白菜;虾剪须,小番茄洗净(小番茄也可以不用)。板栗子焯水后剥去壳。

18.锅烧热放油,放入葱姜蒜末,倒入香菇丝煸炒出香味,再倒入肉丝和虾米、板栗子煸炒;加入一大碗的开水,放入适当的生抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉调味,加盖煮滚,放少量鸡精或味精,撒一把葱花,浇头的香料汤就做好了。(喜欢吃辛辣的可以加一些豆瓣酱、辣椒油一起煸炒)

19.做好的香料汤头盛入大碗里。

20.锅里放满水烧开,放一点点盐,下入面条和白菜,继续烧至沸腾时,兑入少许的凉水,立即捞起面条,放入碗中,浇上一大勺的香料汤头。

21.事先在碗里放好少许盐、生抽、油、味精、葱花和骨头汤,再倒入面条拌匀。也可根据个人喜好,排骨面、三鲜面、红烧牛肉面随意都可。

家常美食网小诀窍:  手擀面在煮的时候,煮滚后一定要兑一点冷水,马上捞出,这样会更加筋道有弹性。最好的做法是一碗一碗的煮,不要一锅煮很多碗;煮的太烂就不好吃了。

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