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姜豉的做法

2019-04-05 23:06:28 | 来源: 菜谱

姜豉的做法简单是豫菜菜谱里的常见菜,不一定要看姜豉视频才能学会,但怎样做姜豉最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道姜豉吧

菜系及功效:豫菜菜谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味:姜汁味 工艺:冻

姜豉的制作材料:主料:猪肘1000克

辅料:韭黄10克

调料:陈皮5克,盐15克,香菜10克,白砂糖20克,黄酒10克,姜15克,醋30克,小葱20克,豆豉10克,姜汁15克

姜豉的特点:晶莹透明,红白相间,香嫩适口,咸鲜味浓。

教您姜豉怎样做,如何做姜豉才好吃

1. 猪肘洗净,沥干水份,撒上白糖;

2. 待糖溶化后再撒上精盐揉匀,放盆内腌2 天,每天搓揉1~2 次;

3. 把腌好的猪肘放开水内浸透,捞在温水中刮洗干净,用刀片成大片,皮不片开,放在碗中;

4. 猪肘内加入葱段、姜块、陈皮、黄酒、清汤150毫升,上面铺放用开水浸透的鸡腿,上笼蒸烂;

5. 将蒸烂的猪肘拣去鸡腿、葱段、姜块、陈皮不用,撇净油沫,皮面向下捞在海碗内,汤汁过滤倒汤碗中,放冰箱凝冻;

6. 香菜、韭黄洗净切成1.5 厘米长的小段,分装碟内;

7. 冻好的姜豉取出切成长条装盘;

8. 浇上醋、豆豉、姜汁兑成的汁;

9. 外与香菜、韭黄碟同时上桌。

姜豉的制作要诀:1. 上笼蒸时,越烂越好,大火气足,约需2 小时以上;

2. 需准备鸡腿4只约400克作为蒸猪肘时铺放猪肘上提味。

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