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专家吃火锅别打持久战

2019-05-14 16:46:46 | 来源: 饮食

最怕辣过头

最近几年来,香辣蟹火锅、鱼头火锅风行,都是以辣椒、胡椒、花椒为作料。不过从健康的饮食角度讲,过麻过辣都不足取。过麻会使唇舌失去知觉,反倒尝不出食品的味道来;过辣会刺激胃黏膜引发急性胃肠病,还容易上火,引发口腔溃疡、痔疮等疾病。很多火锅是以煮沸的油为汤汁的,再加上很多人又喜欢以荤菜为主料,这更加重了胃肠道的负担,轻则消化不良,重则还会引发肥胖、脂肪肝等疾病。

专家支招:吃火锅,不宜打“持久战”。胃肠数小时连续工作,消化液分泌减少,长时间如此,会致使消化功能紊乱。“速战速决”不但可以减轻肠胃压力,还能减少对辣椒、盐和脂肪的摄取。每次控制时间,会让人更加回味无穷!

掌控涮的火候

所谓病从口入,任什么时候候卫生总是相当重要的头等大事。千万不能贪图肉类食品的味道鲜嫩,把没有完全烫熟的食品放入口中。未检疫的猪、牛、羊、鱼肉内可能有绦虫、旋毛虫、肝吸虫、钩虫等寄生虫,1旦误食,就易得寄生虫病。而未洗净的蔬菜中也可能含有寄生虫卵或残留农药,也需要格外当心。

专家支招:如果是在家里吃火锅,肉类1定要选择新鲜的,尽可能切得薄1点,等完全烫熟了才入口,最保险的方法是煮开5分钟。而蔬菜必须清洗干净,在这1条件下,不要烫太久,由于蔬菜里含有的1些水溶性维生素等较易流失。

不喝涮锅汤

有的人觉得火锅的汤底味道鲜美,是火锅的“精华”所在,却不知,涮锅汤最不宜饮用。由于火锅加热时间越长,汤汁及食品内所含有的钠元素会与金属锅表面物资产生反应,硝酸盐和亚硝酸盐增多。此类物资对人体10分有害,会引发恶心、呕吐等症状,严重时还会引发急性中毒。

专家支招:吃火锅前可以先吃1点弱酸性的食品(如果汁、酸奶),使其与硝酸盐产生还原反应,不被人体吸收。另外,吃火锅最好缩短时间,不喝汤汁饭后多吃水果。

提倡西餐式吃法

大家同涮1锅,由于人多,容易致使交叉感染。另外,有些人用同1双筷子既夹生菜又夹熟菜,也很不卫生。

专家支招:每人1个小火锅,既方便,又卫生。另外,千万不能嫌麻烦,用餐时1定要把夹生菜和熟菜的筷子分开。

哪些人不宜吃火锅

专家提示,不同体质的人应当对火锅区分食用。

痛风病患者 此类患者必须严格控制饮食,食用火锅等食品会致使嘌呤代谢紊乱,特别要避免动物内脏、海鲜贝壳类、酒等食品,否则容易引发痛风性关节炎。肾脏病患者、血黏度高的人,这些病人必须控制盐分摄取,也不宜多吃火锅。

胃肠功能欠佳者 胃肠功能不好,对辣火锅最好敬而远之。辣对胃的刺激太大,易致使消化不良。如果1定要吃,吃完火锅后要多喝开水或浓茶,1旦感觉不适,赶快喝牛奶、米粥保护肠胃。

肝功能不好者 这类病人应当慎吃补类火锅。狗肉、羊肉甘温而大热,吃后可致使某些慢性疾病复发或病情加重,特别是肝脏疾病患者。加上其中含有较高的蛋白质、脂肪等,食用后不能完全被肝脏分解,更会加重病情。

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